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毎朝の仕入れでは産地や質を丁寧に見極め、新鮮な魚本来の旨みをより多く引き出せるよう日々の管理を徹底しております。握った瞬間に感じる香りや舌に残る余韻は、その日の鮮度がもたらす贈り物といえます。口に入れた瞬間に伝わる確かな違いが、何気ない食事にも特別な彩りを恵那で添えてまいります。

鮮度のよさは素材の旨みや食感、香りのすべてに直結しています。その日の仕入れに合わせた寿司を一貫ずつ心を込めて仕上げることによって、新鮮な味わい深さと満足感のあるひとときを、恵那にてゆったりと演出いたします。

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